从海南蒲桃果实提取原花青素,研究了原花青素清除DPPH自由基的活性及温度、光照及pH对海南蒲桃原花青素清除DPPH自由基活性的影响。结果:海南蒲桃原花青素对DPPH自由基的半抑制剂量IC50为5.9077μg/mL。20～80℃处理8h原花青素DPPH自由的清除率与初始值差异不显著,90℃处理3h和100℃处理2hDPPH自由的清除率与1h间差异显著。120℃及130℃处理30min分别较初始的DPPH自由基清除率低5.68%和20.46%;pH1～9处理8d对原花青素自由基清除活性无显著降低,pH10处理2d及pH11～12处理1d原花青素DPPH自由基清除活性较初始值显著下降。光照度3418lx以下照射8d自由基清除率较初始值无显著差异,45～70klx太阳光处理8h自由基的清除率降低14.80%。