啤酒酿造工程中的脂肪氧化机制
啤酒酿造工程中的脂肪氧化机制1.前言由大麦、麦芽等原料带来的脂肪能给予啤酒的质量以很大影响。有报告说,对于啤酒的“喷涌”(啤酒开封时喷溢的现象),啤酒中的饱和脂肪酸有促进的作用,而不饱和脂肪酸有抑制作用。并且,麦汁中的脂肪酸还是发酵阶段酵母的重要的营...
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