醋酸喷涂法延长冷却羊肉货架寿命试验研究
醋酸喷涂法延长冷却羊肉货架寿命试验研究
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21 2021-09-10
pdf | 126KB | 未知
正文 简介
用醋酸喷涂法延长冷却羊肉货架寿命，试验结果表明：３．５％～４．５％醋酸溶液可显著（Ｐ＜０．０１）地降低肉样细菌总数、ＴＶＢＮ值，控制ｐＨ值上升，对肉样感观指标也有良好的作用，延长肉样保鲜期１２ｄ左右；１．５％～２．５％醋酸溶液可程度不同（０．０５＞Ｐ＞０．０１）地降低细菌总数、ＴＶＢＮ值，减缓ｐＨ值上升，可延长肉样货架寿命５ｄ左右；０．５％醋酸溶液对肉样保鲜无效果（Ｐ＞０．０５）。
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