电导率对PEF灭菌中脉冲波形和能量变化关系研究
电导率对PEF灭菌中脉冲波形和能量变化关系研究
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27 2021-09-10
pdf | 320KB | 未知
正文 简介
为了进一步提高脉冲电场食品处理的杀菌效果,从液体食品电导率、脉冲发生器波形和脉冲能量方面考虑,综合分析了液体食品电导率在高压脉冲杀菌过程中的重要影响。实验结果表明,在电压一定时,电导率对脉冲波形的上升沿时间有很大影响,改变电导率会改变单个脉冲的输入能量,同时也会改变处理室中液体的温升,进而影响杀菌效果。因此,对于相等的能量输入,低电导率液体比高电导率液体具有更高的杀灭微生物的优势。
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