低热能冷冻奶类甜食中的充填剂
低热能冷冻奶类甜食中的充填剂刘文(上海乳品培训研究中心,上海,200072)充填剂,作为一种食品配料,是在保证低脂低能需要的前提下,使甜食有理想的感官特性。它代替了砂糖的物理性质,但却没有甜度及热值。它必须是无毒的,有良好的热稳定及化学稳定性,产生较...
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