青砖茶4种品质成分溶出动力学研究
旨在研究青砖茶在不同冲泡(熬煮)时间、料液比、冲泡(熬煮)次数和不同茶叶粒度条件下茶多酚、水溶性糖、黄酮、氨基酸四种品质成分溶出规律。研究结果表明,冲泡(熬煮)时间越长、料液比越低,茶叶粒度越细,四种品质成分的溶出率和溶出量越高;而冲泡(熬煮)随着次数的增多,溶出量和溶出率迅速降低,累计溶出总量较高,且品质成分在第一次和第二次冲泡和熬煮中溶出比例达到60%~80%;冲泡法和熬煮法相比,熬煮法的溶出量和溶出率远高于冲泡法。
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