厨师长职责 一、负责厨房的全面工作。 二、制定工作计划和厨房的各项规章制度，并检查落实 情况。 三、严格执行《食品卫生法》 ，杜绝食物中毒的发生。 四、做好厨房工作人员的思想工作，充分调动大家的积 极性，主动服务。 五、有计划地安排厨房工作的技术培训工作，不断提高 饮食质量和服务水平。 六、严格遵守财务制度，认真做好厨房的每月结算，制 定厨房工作人员的工资。 七、主动深入饮食调查，并落实改进措施。 八、定期召开厨房各部门主管会议，不断完善厨房的各 项规章制度和改进措施。 九、认真进行成本核算。 厨房各部门主管职责 一、认真贯彻《食品卫生法》 ，确保饮食安全。 二、合理安排厨房人员的工作，确保每天厨房任务的完 成，保证员工准时开餐。 三、及时检查次日的各项准备工作的落实情况，发现未 落实泊事情应及时反映或采取措施落实。 四、严格要求厨房工作员做到：洗净食物、保持个人卫 生。 五、经常对厨房人