厨房管理制度及纪律处罚 一、制度 1、厨房员每天必须按规定的时间上下班，不 得迟到早退，请假必须先经厨师长申请， 经批准后方能休假，否则视为旷工。凡迟 到早退在 30分钟以内的，每次罚款 30元， 超出 30分钟则按旷工处理。酒店严禁旷工 行为，因此，凡是旷工均按旷一罚三给予 处罚，若当月连续两次旷工则开除，任何 情况之下的霸王假均视为旷工处理。 2、工作中要发扬团结和团队协作精神，搞好 厨房工作，同事之间要互相尊重和谦让， 严禁打人，骂人，说粗话，工作中发生的 矛盾和冲突，在下班后心平气和地摆到桌 面上谈，必要时可向厨师长和餐厅经理报 告，由他（她）们负责出面协调解决。 3、工作时要有认真负责的态度， 严格按照《食 品卫生法》和操作规程办事，认真履行职 责和交接班手续。 4、与楼面工作人员要搞好协作配合，相互尊 重，共同完成对客人服务工作。 5、值班人员要尽职尽责，注意防火防盗，防 止事